冬季溫度低，雖說大蒜是一種耐寒作物，但還是要做好管理，才能保證其安全越冬。
放苗出膜
地膜覆蓋種植的大蒜，墑情好的話，從種植到出苗要5~7天。覆蓋地膜完成之后，發現有大蒜白芽，就可以用麻袋片在地膜上面來回拖拉，早晚一次，過3天左右可以放苗80%~90%。已經抽出真葉，不容易破膜的蒜苗，應及時用小鉤子輕輕地鉤出來，盡量不要損傷蒜苗的葉片。
追肥澆水
對于幼苗較弱、田間干旱嚴重的地塊，可在封凍前進行澆水。結合澆水，每畝追施硫酸鉀型復合肥10公斤，嚴禁大水漫灌。防止田間積水，有利于提高地溫，促進幼苗根系生長。
澆越冬水
土壤上凍后可以提高土壤溫度，防止根系產生凍害。大蒜澆越冬水，要注意澆水時間，若過晚會加重凍害，具體時間可以根據土壤墑情和幼苗生長決定。
噴施抗凍劑
噴施抗凍劑能顯著提高大蒜幼苗的抗凍能力，一般要在冷空氣來臨前7天，溫度超過10℃的天氣，用8%胺鮮酯可溶粉劑10克+99%磷酸二氫鉀100克，兌水20~30公斤均勻噴施葉片，可促進葉片的光合作用，提高葉片內葉綠素含量，促進根系生長，達到抗寒防凍的目的。
預防病害
大蒜生長期間，病害發生嚴重會對其產量有很大影響，因此要做好病害預防工作。可以在噴藥時加入營養肥、調節劑，促進幼苗生長，也可以用吡唑醚菌酯、磷酸二氫鉀和蕓苔素內酯。吡唑醚菌酯能預防真菌性病害，磷酸二氫鉀能補充磷鉀元素，蕓苔素能提高幼苗的抗逆性和抗凍害能力。（郭才旺）
