新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)通訊員 郭晶 甘廣洲 圖/文
晨光初照，靜寧縣各標(biāo)準(zhǔn)化食品加工坊里已是熱氣升騰、麥香四溢。一張張色澤金黃、酥脆可口的靜寧鍋盔新鮮出爐，承載著百年技藝與匠心，正從隴東一隅走向更廣闊的天地。2024年12月，靜寧鍋盔制作技藝成功入選甘肅省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，為這項(xiàng)承載著鄉(xiāng)土記憶的老手藝注入了新的時(shí)代活力。
工人制作靜寧鍋盔。
在非遺代表性傳承人代小明的生產(chǎn)車(chē)間里，選料、和面、揉制、烙烤……每道工序都沿襲古法，嚴(yán)謹(jǐn)有序。從優(yōu)質(zhì)小麥的精選、水溫面堿的配比，到揉面力道與烙烤火候的把握，代小明始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝精髓。“我是第三代傳人，做了二十多年鍋盔。”他一邊翻動(dòng)著餅坯一邊說(shuō)，“以前是小作坊，一天最多做一兩百?gòu)垼蝗缃窠ǔ蓸?biāo)準(zhǔn)化廠房，日產(chǎn)量能達(dá)到2000張，訂單不斷，但我們做餅的‘老規(guī)矩’一點(diǎn)沒(méi)變。”
靜寧鍋盔出爐。
靜寧鍋盔歷史悠久，其技藝可追溯至清同治年間。它以色澤金黃、外酥內(nèi)軟、麥香醇厚、久存不壞而著稱(chēng)，不僅是百姓日常主食，更是走親訪友時(shí)的鄉(xiāng)土手信。隨著生產(chǎn)條件的改善與非遺身份的認(rèn)定，靜寧鍋盔已從街頭小吃發(fā)展為規(guī)模生產(chǎn)的特色商品，銷(xiāo)路遍布天水、平?jīng)觥⒍ㄎ鳌⑻m州等地，并與靜寧燒雞形成“餅雞搭檔”，成為許多餐飲店的標(biāo)配。如今，它已與靜寧蘋(píng)果、靜寧燒雞齊名，并稱(chēng)“靜寧三寶”，成為一張香飄隴原的地域美食名片。
靜寧鍋盔。
“鍋盔入選省級(jí)非遺，是我們推動(dòng)傳統(tǒng)技藝活態(tài)傳承的重要一步。”靜寧縣文化館非遺工作負(fù)責(zé)人王蘭亭表示，當(dāng)?shù)貙⒁源舜稳脒x為契機(jī)，通過(guò)搭建展示平臺(tái)、開(kāi)展傳承培訓(xùn)、推進(jìn)數(shù)字化記錄等方式，系統(tǒng)做好技藝保護(hù)與推廣工作，并積極推動(dòng)其申報(bào)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，讓這項(xiàng)老手藝走得更遠(yuǎn)。
從家常味道到非遺珍饈，靜寧鍋盔的傳承之路，正是甘肅非遺“在保護(hù)中發(fā)展、在發(fā)展中傳承”的生動(dòng)寫(xiě)照。未來(lái)，靜寧縣將繼續(xù)深化非遺保護(hù)傳承體系，拓寬傳播渠道，講好鍋盔故事，讓這份蘊(yùn)藏匠心與鄉(xiāng)情的隴原滋味，飄向更遠(yuǎn)的四方。
